Các cô, chú, thiếm, bác, mợ, dì, dượng, anh, chị, em... cộng đồng yume thân mến!!!!! hic.hic... oa.oa..   vì lý do trục trặc "tình cảm" nên hôm nay tigon và thèng kia không thể "to get married" với nhau được!! oa.oa..   Tigon xin lỗi đã làm phiền thời gian quý báo của mọi người....

       Tuy nhiên, buổi tiệc vẫn sẻ diễn ra bình thường (ăn - nhậu thoải mái). Xem như Tigon chuyển từ Wedding sang party họp mặt cộng đồng yume vậy nhé!!!!. hi.hi... nhập tiệc thôi... tự nhiên nhé!!

   Tigon dọn thức ăn lên đây!!!! là lá la....

Nguyên liệu chính của nem là thịt heo nhưng do cách lựa chọn thịt và cách chế biến công phu theo cách riêng nên nem Ninh Hòa có hương vị đặc biệt không giống bất cứ loại nem nào ở nơi khác.

Heo được chọn phải là heo ở địa phương, vùng đất đỏ "Mây Hòn Hèo, heo đất đỏ", nghề nuôi heo từ lâu đã gắn bó với nghề làm nem. Con heo nặng cả tạ mà khi làm thịt chỉ chọn được chừng hơn mười ký nạc ròng ở hai bắp đùi để làm nem. Công việc tiếp theo là giã thịt làm nem cũng là một nghệ thuật không thể thay thế bằng máy được. Thịt đang còn nóng, bỏ vào cối giã liền tay không được ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào thời điểm thích hợp để thịt nhuyễn, có độ dai và không văng ra ngoài. Da heo luộc vừa chín tới vớt ra để ráo nước, nạo sạch mỡ, lạng mỏng thành nhiều lớp cuộn lại cắt nhỏ như sợi miến, như chính sợi gân của heo. Trộn hai thứ thật nhuyễn vào nhau rồi dùng lá chùm ruột (hoặc lá vông) gói lại. Tùy theo mức độ định trước cho nem lên men chua lâu, mau mà cho lớp lá dày, mỏng thích hợp.

Bên ngoài nem được gói thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, tạo màu xanh thẩm mỹ cho nem rồi mới cột bằng lạt giang từng chiếc, từng chiếc kết lại thành xâu nem, trông thật ngon mắt. Nem gói ba ngày thì đủ độ chua. Ãn nem chua kèm với tép tỏi, vừa có hương vị đặc biệt, vừa có độ dai, giòn sừn sựt trong miệng là thứ đồ nhậu rất được du khách ưa chuộng.

Ngoài nem chua, còn có nem nướng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối... viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn bằng bánh tráng kèm thêm chút sà lách, chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, rấp cá, hẹ... chấm vào thứ nước chấm hỗn hợp gồm tưõng trộn thịt nạc băm, đường, muối, tỏi, ớt, đậu phộng và một số gia vị khác.

Có người nói cơm lam là do chử Lào mà ra, nhưng không phải vậy. Bởi vì không chỉ thủ đô Viên Chăng (Lào) có bán cơm lam mà ở Phnômbênh (Cam-Pu-Chia) cũng có cơm lam, ở Gia-Cat-Ta (Indonexia), Mianma, Thượng Hải (Trung Quốc) cũng có cơm lam. Tại Việt Nam thì cơm lam được bán ở Tây Bắc, Sapa, Điện Biên, Đà Lạt và Tây Nguyên. Vì thế không xác định được cơm lam có nguồn góc từ dân tộc nào.

Nhưng chúng ta biết cơm lam là do những người đi rừng làm ra, sau khi nướng chín bốc ra có màu lam nên quen gọi là “cơm lam”. Trước tiên họ lấy gạo trộn với một ít nếp, ngâm qua nước cho đến khi gạo no nước sau đó họ bỏ vào tú vải và đem theo vô rừng, vào rừng họ lựa những cây tre hoặc những trái bầu có ống dài, còn tươi và dầy gần bằng đốt tay, họ chặt ngan 1 đầu, 1 đầu phía dưới còn để mắc, tạo thành ống. Sau đó họ cho toàn bộ gạo ngậm nước vào và dùng lá rừng bịt kín đầu ống lại, họ cho những ống tre chứa gạo vào đống lửa, hơi trong ống tre cùng với nước sẻ hấp chín gạo, làm gạo nở bung kín ra trong ống tre. Sau khi săn bắn xong họ về chổ đống lửa và lấy những ống tre đã cháy phía ngoài ra họ dùng dao chẻ dọc vỏ tre xuống, còn lại lỏi cơm trắng dẻo bên trong, đó gọi là cơm lam, họ sẻ ăn cùng với thịt gà rừng nướng.

Tigon